大家好我是新哥，我是海边人，我今天要推荐的一道家乡菜是：红烧杂鱼
这道菜起源是在鱼船上，船员们有时不舍得吃经济价值高的鱼货，只好把挑剩下的小鱼小虾杂七杂八洗洗干净一咕脑放进锅里烧，也没有太多调料，硬是靠鱼本身的鲜味成为了这道菜的辉煌。慢慢的这种吃法就从船上流行到岸上，现在不管大小饭店夜排挡，都有这道菜，而且每家店都还不一样，各有千秋，不分伯仲。
首先挑选五六种新鲜的小海鱼，最好是肉多刺少的，肉要紧实的，鱼体不要太大一般在2两左右最好，鱼太大肉就老了影响口感。也有放几个小蟹小虾，八爪鱼，等等
1步：鱼洗净，改刀，一般都斜着对切，目的是便于入味。
2步：姜切粗丝，蒜头拍裂，干辣椒段少许。
3步：锅烧热下菜油，色拉油也可以，放鱼煎，放小料，鱼可以单煎也可以双煎，放醋（不要老陈醋，一般的米醋就好），料酒，酱油，糖，蚝油，适量的水，盖锅盖。
4步：调整味道，颜色，大火收汁，淋点明油，大翻锅，撒葱花适量胡椒粉，出锅！
我也是根据自己口味，爱好来烧，这个菜有很多版本，仁者见仁智者见智，如有说的不对的地方请大家见谅！谢谢大家！
上世纪七十年代初，大约在冬天里，同父母一起回了一次，东北吉林德惠老家。
记得，那时，交通很不方便。我全家四人在小火车站下车后，然后，在雪地里，深一脚浅一脚，走了十几里路后，到了我二舅妈家。
晚饭时，二舅妈，把她家维一的大鹅杀了。二舅妈人手巧。转眼功夫，让我们全家吃上了，一桌很特别的菜。
饭桌上的菜，有鹅肠、鹅杂、大块鹅肉纯粉条。那时是各种生活物资都比较短缺的时期。当时，能吃上鹅全席，这样一桌美味，到今天都不能忘记。
二舅妈告诉我，鹅全席的全名叫："大锅纯全鹅”。
时间拉到19***年的夏天的某天，一辆大客车拖着从广东中山实习一年回来的某校学生。车子刚进人南昌长途汽车站就热闹起来，众学生七嘴八舌的说到还是南昌的空气好，还有的说平常在一起说南昌话没有觉得有什么，但刚停车的时候听到有的士司机用南昌话接客，感觉亲切无比，众人会意纷纷大笑。
这时有位同学大声说道:待会下车，同学们别急着回家，一起去吃南昌炒粉。
“好，好，好”，几个玩的好的同学异口同声的回应到。
我也补充到:早就盼着吃南昌炒粉，天天想，口里都淡岀味了。
在广东中山实习一年，厂里虽有来自五湖四海的同事，但是厂里的大锅里炒岀来的菜永远都是水煮岀来的，一点油水都没有，吃了一年不辣的菜。打过工的我想都应该深有体会吧。更别提我们这帮从江西南昌去的人了，平常吃辣都不带眨眼的，你想想这一年有多想吃辣了。厂里有来自湖南，四川，贵州省份的工友，他们是长年在外打工的人，很有经验，平常自制辣椒酱，更有甚叫家人从家乡寄来当地特产辣椒酱吃，可把我们给馋的。
刚毕业实习动手能力差，每次想吃辣了，就厚着脸向湖南，贵州，四川的工友借辣吃，说下次还。这些工友还都十分照顾我们这些实习学生，都说，啥子哟，吃点辣椒还要还，你把我当成啥子嘛。哈哈，都是好辣之人，理解万岁。
为什么下车都说吃南昌炒粉呢？因为南昌炒粉在那个时候很好吃又方便又是我们能吃的起的南昌名小吃，关键能加辣椒沫。与同学互相道别后，我们七八个玩的好的同学在路边小饭馆，每人叫了两份南昌炒粉，饭店老板激动的大声应喝着，要肉还是鸡蛋炒。不约而同的大家说，要辣椒沫炒粉，辣椒沫最辣的，多加点辣椒沫。当时老板一脸问号，我说，只管辣，加不加肉无所谓。
现在想想当时那个场面，是我吃南昌炒粉吃的最激荡，最过瘾，最***的一次炒粉，辣的说不了话，辣的直吐舌头，有的还不过瘾，吃了四碗才心满意足。
虽然是为了辣才吃的炒粉，但南昌炒粉才是真正印入我们南昌人灵魂深处的一种美食，南昌人不论岀国岀外回南昌第一件事就是直奔小饭馆，嗦上一碗南昌炒粉，才算安慰到自己，不然会像没回南昌
故我向大家推荐来南昌记得一定要去炒碗南昌正宗的南昌炒粉，绝对五星好评，用南昌话就是绝杀无挡！
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