札幌拉面、博多拉面、喜多方拉面并列为日本三大面食。
1、札幌拉面位于札幌市中心的薄野，其实只是一条数十米的小巷，却有17家拉面店，根本没有其他店铺。它存在已有30年历史，从原本的7、8家拉面店以及数间酒家发展起来，后来逐渐变成拉面店聚集的专门街。札幌拉面以味噌口味为代表，在浓郁的味噌汤上还添加了大量猪油和蒜，还有炒过的蔬菜，大部分拉面店还会用肉末代替叉烧。油质丰富，口味比其他地方都要咸。值得一提的是，人们常说的地狱拉面其实是用辣味噌制成，也是札幌拉面的一种。鲜辣咸香，让人忍不住越辣越想吃。
2、博多拉面博多拉面来自***福冈县，多少人吃博多拉面只为那一口浓醇的豚骨汤！汤头汇聚了百分百豚骨的精华显得格外粘稠，这份极致的香浓有人为之疯狂，也有肠胃不好的人觉得太油腻吃不消。故多数人吃博多拉面比较喜欢配搭红姜跟该拉面的配菜灵魂：辛子高菜，既去腻又丰富了拉面的味道。吃量大的人通常在吃完拉面后会多叫一份面（替玉），把剩余的汤汁伴随拉面一滴不剩地消灭。
3、喜多方拉面日本福岛县喜多方市周边地区出名的日本拉面。汤底分别以猪骨和小杂鱼干混合制成。面条使用大条的扁平卷曲面条，使其有独特的食感。在福岛县，白河拉面也同样的有名。
面是国内原创，结合传统拉面工艺配合碱、蓬灰、拉面剂等拥有自主知识产权世界先进的添加剂……
汤是借鉴日本。配以大量的味精、鸡精（味精变种）浓汤粉等西洋先进技术……
牛肉则***用世界先进的纳米级切割工艺。将纤维粗大的牛肉切成丝般轻薄的技术，目前只有中国掌握
以上内容纯属恶搞，切勿当真╮（╯＿╰）╭
首先中国兰州拉面虽晚于日本拉面，但起源上是日本拉面的始祖！而韩国拉面本身是引进日本拉面的技术，后来逐步衍变成机器加工的方便面。
目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人叫陈维精，河南怀庆府人，最迟早于1820年。是拉面的改良版，头一次在拉面中加入牛、羊肉并被普及。后来被马六七带回兰州，这个牛羊肉拉面开始在兰州扎根。之后由马保子二次改良发扬光大，已经是1915年的事了，那时才开始叫兰州拉面。
但是从日本拉面的发展史来看，最早关于日本拉面的记载是明朝遗臣朱之瑜（号舜水）逃难到日本时，为了感谢德川幕府的收留献给水户藩藩主德川光国的，最迟不晚于1704年（有史料记载）。可见那时中国就已经有拉面了，远远早于兰州拉面的普及。
而现在吃的韩国拉面，则是近代的产物。随着战后经济发展，1963年拉面首次市，“三阳”在***的支持下引进了日本的技术。当时人气不高（，直到1965年，随着牛肉拉面的出现，才逐步在民众中普及。
如今的拉面巨头农心当时还没有，是在1986年才开始受人瞩目的，直到1989年因为牛肉牛脂***，农心因为是素菜配料未受波及，才反超老巨头三阳。
如果从食材和制作上的划分，三者间更本质的区别应该是在于汤底。
兰州拉面的汤底是由牛大骨凉水浸泡4小时，再将牛肉、牛大骨和土鸡下锅慢炖4小时熬制的清汤底。虽然营养丰富，但口感上讲究一个清字。
日本拉面汤底按时间衍变依次是清汤、酱油、味增和豚骨。最早清汤底刚刚说了朱舜水带来的。但是1910年后，日本横滨南京街的上海和广东移民增多，他们平时吃咸味面，但当时日本关东地区有着浓厚的酱油文化，于是中国侨民就在日式拉面里放入了酱油进行改良，衍生出了日式酱油汤面，没想到大受欢迎，在横滨和东京开始流行。
大家好，我是雷蒙德的晚餐。作为一名美食领域的创作者，在这里我想简单的发表下我个人观点，希望可以对您有所帮助。
汤头是拉面的灵魂，许多拉面站都因汤头而闻名。担面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤、白汤），一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上。将骨髓和胶质熬进汤中，等汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬帛成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底；鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油味道较淡的拉面汤底。
这个真不是几句话就能说出来的。日本拉面在面上面远没有汤上面的功夫多。也可以说就是汤成就了日本拉面。日本那么多拉面店，家家都有独自的汤秘方。这几年的用料，时间，火候等等，家庭中很难做出来。
1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用。
2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。
3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。)，去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜。
4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃。
5，拉面的汤底就这样完成了，做起来也不是非常的麻烦，下面就可以品尝真正的日本拉面了。
相比其他美食，如果去日本，说出最让你难忘的食物，估计你十有八九还是说拉面。拉面，是最便宜的食物，也是最让艺让人心满意足的食物。如果你去日本膜拜“寿司之神”小野二郎的寿司，落到最后，温暖一颗心的到底还是一碗美味拉面。
日本拉面也是和中国各种咸甜之争一样，从未间断。日本各地都有当仁不让的王牌拉面，也是争执不小，但如果要在一座城市品尝到味觉丰富的拉面，除了东京，再无其他。
地道的东京拉面各有各的流派和讲究，壹周君说说自己的亲历。
壹周君去过东京，游走城市之余，惊讶于此地拉面的丰富，特别是在高圆寺附近，那里学生多，拉面店也多，彼此之间的竞争也是相当激烈。
全东京的吃货都知晓，要吃拉面，还高圆寺性价比最高，另外i，此地地理优势明显，距离不愿的新宿，逛吃这两个地方的拉面就足够你发朋友圈获点赞头牌了。
有人说，鹰流的拉面，非常清新，他家是以鸡汤打底，汤色清纯见底且无油腻感，一大块鸡肉，选用走地鸡为食材，骨胶原丰富，鲜嫩入味，一碗下肚，肚子半饱，尚可再战。
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