首先保定的驴肉火烧是外型是圆的，河间的驴肉火烧是方的，口感上保定的火烧外皮脆，河间的驴肉火烧外皮酥！主要是两地的制作方法不同，大家记住这个外型的主要特点就行了。
其次是驴肉：保定的驴肉是卤制的，河间的驴肉是酱的。保定的驴肉火烧，是热驴肉切碎了加入火烧里，不加任何的蔬菜，主要是吃驴肉的味道，除非你要求夹菜！
河间的驴肉是切成薄片或者碎块，然后加入蔬菜或者焖子之类的，除非你要求只夹肉！这才是两者最大的差别！个人感觉保定驴火还是比较实在的。
保定的火烧是死面的，火烧制作过程中会抹上驴油，这样火烧不仅能更好的分层，还能吃到驴油的香味！
保定的火烧是先烙后烤，这样火烧的外皮会更加酥脆，在保定驴肉火烧也分为很多种，有金饼驴肉火烧、普通的脆皮驴肉火烧、还有大饼卷驴肉，不同的口味也有着不同的客户群，你喜欢吃哪种就选择哪种！
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桃妹来解答。
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桃妹想这样：单纯的说保定火烧有点太生硬了，桃妹就斗胆把保定火烧和河间火烧放到一起比较着来说。让大家看的，也更有趣味。另外事先说明的是。回一个小吃货。桃妹绝对不认为，河间火烧和保定火烧谁就应该盖过谁。众口难调，千人千味。他们各有各的好，桃妹也都爱吃。下面就来说一下，说的不好请大家原谅。
第一，火烧的特点。
第二，驴肉做法的不同。
最后说一下：
漕河驴肉已被吃绝，周边驴肉也收的差不多了，现在市面上的真驴肉都是新疆宁夏等地的养殖场来的，到保定已经是半成品，阿胶已经将驴收到了国外，驴火用肉的量只是阿胶的零头，因为毕竟驴火是地方小吃，只有保定人早清儿吃火烧！
现在每当说到有关（毛）驴方面的事情，老有一些画面浮现在眼前：一个是张国老倒骑毛驴、一个是阿凡提神奇的毛驴、还有就是陈宝国领衔主演的“大宅门”电视剧里的镜头-白璟奇从北京到山东东阿县用驴皮熬制阿胶。在那个年代好多驴贩子，把全国各地的毛驴都贩卖到了山东，那可是一个***的年代，老百姓的生活可想而知，有几个平头百姓能吃得起阿胶…现在国泰民安，老百姓的生活越来越好，健康意识越来越强，阿胶的需求是越来越大，当然水涨船高，厂家的销量也越来越大了。阿胶的制造工艺咱不懂，但驴肉肯定不是制作阿胶的原料。因此大胆的猜想，阿胶厂不要驴肉，当地的老百姓吃驴肉也应该吃腻了？！因为他们都吃了好几百年了，因阿胶的产量很大，厂家只要皮不要肉，驴肉真是太多了，吃也吃不了，长此以往下去，肉类市场都变成了驴肉市场，且对当地的环境影响，造成了很大的压力，这怎么办？急的当地领导团团转，于是号召当地的老百姓谁有办法为***排忧解难，就有重金赏赐！俗话说，重赏之下必有勇夫！这时候肉类批发市场有一个铺面的店小2，自告奋勇在众目睽睽之下，就把***的“皇榜”给揭了，旁人都好奇，小小年纪你有什么本事？！你们不要门缝瞧人！不出3天我就能把这个事情解决了，奖金我是要定了！店小2的老板替他着急？旁的人在说风凉话…店小2拍了拍胸脯对老板说：老板3天后见，你就听好消息吧！果然3天后店小2回来了，哎！小2后面还跟了一个人。店老板说：你可后来了，你吹的“大牛”办好了，这两天我可是吃不香、睡不着，你小子可把我给害苦了！老板不要着急听我慢慢给你道来，我给你先介绍一下我带了的贵客：他是我亲亲的2大爷，是河北省保定市驴肉火烧协会的会长，这次是专为驴肉的事情而来的。关于驴的事好说：你们把驴皮统统拿走，剩下的驴肉我们都包圆了。下面的事情，大家都清楚了…从此以后店小2成了贩卖驴肉的大王，保定驴肉火烧的原料问题在他那里都不是事…
给你们说一个事儿，一个卖驴肉火烧的给我说过一句话，卖驴肉的一个我都能挣四块钱了，没必要弄***肉了，我们村有个养驴的，有一回我问他现在活驴怎么也得二十五六一斤吧，他直接说这么着吧，十六一斤，厂里的驴还有200头，都囤给你，你可以占着驴厂慢慢卖，
保定驴肉火烧，起源于河北省保定市徐水县的漕河。
火烧所用驴肉，选用河北太行驴肉，其中漕河毛驴为最佳，制作火烧时，将驴肉用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇佳。
以下为正宗保定驴肉火烧图片：
关于河北毛驴的品种：
河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定驴肉火烧所用驴肉一般都是太行驴，太行驴肉比渤海驴肉更为好吃一些，其中漕河毛驴最佳。
以下为太行毛驴：保定驴肉火烧起源传说：
相传明初，燕王朱棣起兵靖难，进军至保定府徐水县漕河，进军不利，又逢大军缺粮，士气低落，谋士献策，建议杀马救急，挽回士气，以图再战，燕王***用其策，杀挽马、老马、病马，得大量马肉，并将马肉加入保定火烧中给士兵食用，大军饱食后士气如虹，一战而胜。后来，当地就有了特产马肉火烧，保定马肉火烧且因为皇帝朱棣所创而声名大振。但在明代，马是战略物资，无法想吃就吃，于是就出现了替代品——驴肉，驴肉自古美味，有天上龙肉，地下驴肉之说，于是保定驴肉火烧，就从此闻名天下了。
大家都知道保定的驴肉火烧最出名，可大家肯定都不知道保定消耗那么多的驴肉这驴是从哪里来的呢，其实这么多的驴肉大部分都是在保定徐水产出的，一般的话都是从徐水的漕河里的专门饲养绿的厂子里出来的这还有个典故是因为宋朝时期有两个运输帮派一个漕帮一个盐帮后来漕帮将盐帮吞并，漕帮又拿盐帮的驴没有办法就杀驴吃肉后来发现将煮过的驴肉夹在火烧里才最好吃就这样驴肉火烧就诞生了。徐水的驴有很多有太行、陕北滚沙驴、内蒙古库仑驴、山东小毛驴、淮北小黑驴都是身材比较矮小的肉质非常好的。
当然现在也不全都是保定本地的驴，还有很多的外地的驴这也是因为交通的发展保定还各个地方的连接更加的通畅所以保定这么大的市场不可能全是本地的驴。当然也有一些不法商贩会拿一些其他动物的肉通过一些方式处理当做驴肉售卖，所以大家发现的话就要举报。
希望我们的回答能帮到你！
谢邀：河北保定市驴肉火烧那里最正宗，要综合来讲，漕河的养驴方法其它不同，有一套养，繁殖驴，一套管理模式，漕河适合养驴，草料丰富，水源好所以养的驴身发光，肥壮！荆塘铺的火烧驴肉最正宗，制作有方法，及密方，所以就是关键制作驴肉汤汁，驴肉剁碎了后，夹在烧饼里，咬一口，回味无穷，咬一口滿嘴香气，好吃，可口！
说起驴肉火烧，保定最自豪，“天上龙肉多美味，地下驴肉来相配”。
刚打好的火烧，圆滚滚的像个球；只听到“刺啦”一声，整个火烧早已横刀片开，驴肉、焖子、板肠再加上混着高汤的驴油，立马塞进去；驴油融化渗透到一层一层的火烧里；一口下去，嘴角淌着油星儿，满足！
再正宗的驴肉火烧，吃也是有讲究的，一定要趁热吃！
火烧外边最好带硬壳，里面松软嫩香，外焦里嫩，酥脆可口。
驴肉根据部位的不同大致有肥瘦两样，最爱的就是板肠，板肠的油花儿掺着火烧的面香，咬一口满嘴流油！
个别驴肉火烧店夹土豆丝、丸子、鸡蛋那真的是非主流吃法了，老饕都是瞧不上眼的。
好吃秘笈就是，让店家给你在这火烧上加一勺驴肉汤，一口驴肉火烧捧到手上，使劲一咬，你才能体会的！
各家有各家的特色，西郊老成家，货场大饼驴肉，南关三春和老王，迎宾小区门口，自来水东边闫家，永茂，苏家金饼，都是比较推荐的，这么多家最爱自来水闫家火烧外脆里软，***饱满，因为售卖量大所以个个都是刚出炉的，驴肉样式全，再配上一碗鸡蛋汤绝对能满足你的味蕾，我觉得驴肉火烧的口感火烧的质量要占60%，所以去别的地方一看火烧不新鲜肯定就不吃了
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